本当の名店は看板すらあげていない。僕が追求する「名も無きコンセプト」とは？【食べるエッセイvol.28】
本当の名店は看板すらあげていない 『おばあちゃんが言っていた、本当の名店は看板すらあげていないと』 その昔、子どもが観ていた水嶋ヒロ演じる仮面ライダー...
2021年 8月
O157だけじゃない！暖かくなる前に知っておきたい「食中毒対策」【食べるエッセイvol.24】
寒い冬も終わりを迎え、だんだんと日差しが暖かくなってきましたね。 気温や湿度が高くなってくると、心配なのが食中毒です。 食中毒の定番といえば、O157...
教えられる技術、伝えられない感性。整骨院の先生との意外な共通点【食べるエッセイvol.23】
技術は伝えられても、感性は伝えられない。 仕事には、言葉で伝えられる「技術」と、言葉にできない「感性」の2つの側面があります。 技術は伝えられても、感...
『飾りじゃないのよ 切れ目は』隠し包丁と飾り包丁の意味を問う。【食べるエッセイvol.22】
いかほどの油をまき、いかほどの墨すみを用い、いかほど時をかければ我が軍すべてを焼き尽くせるか!? スリーキングダム（三国志）が好きです。 「上方谷(じ...
大切なみんなが口に出来る、自分も我慢しなくて良い肉。僕のルーツは幼少期の食卓にある【食べるエッセイvol.21】
家業は肉屋。幼少期の記憶 我が家の家業は、肉屋でした。 卸なのか小売りなのか？ 幼少期の僕にはその区別はつきませんでしたが、今思えばお客さんが肉を買い...
「弘法筆を選ばず」道具を最短で自分の味方にする方法【食べるエッセイvol.20】
どんな肉も、長い包丁で切れるように。 仕事道具とは、自分自身の行為の機能を助けてくれるものです。 画家であれば筆、演奏家であればピアノ、僕にとっては包...
人と自分の「常識」は違う。僕にできるはじめの一歩【食べるエッセイvol.19】
常識は「国」や「人種」で違う 世の中に溢れる「常識」は、国や人種が変われば簡単に覆ってしまうもの。 海外を訪れて、日本文化との違いに驚いた経験をお持ち...
「最高鮮度」を目指して、終わりなき旅を続けたい【食べるエッセイvol.18】
人生のテーマは「最高鮮度の追求」 「あなたの人生のテーマはなんですか？」と聞かれたら、僕は迷わず「最高の鮮度を追求し続けること」と答えるでしょう。 小...
仕事で「伸びる人」と「伸びない人」の違いはどこにあるのか？【食べるエッセイvol.17】
伸びる人と伸びない人の違い 仕事というのは不思議なもので、同じようにいろいろ頑張ってやっていても、「伸びていく人」とそうでない人にわかれていきます。 ...
「肉は折り曲げない」〜おいしさを引き出すための合言葉〜[食べるエッセイvol.16】
「肉は折り曲げない」ってどういうこと？ 「王様の耳は？」ー ロバの耳！ 「O前の耳は？」ー 初耳（笑） こんなジョークを交わす調子で、僕が...