本当の名店は看板すらあげていない。僕が追求する「名も無きコンセプト」とは？【食べるエッセイvol.28】
本当の名店は看板すらあげていない 『おばあちゃんが言っていた、本当の名店は看板すらあげていないと』 その昔、子どもが観ていた水嶋ヒロ演じる仮面ライダー...
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O157だけじゃない！暖かくなる前に知っておきたい「食中毒対策」【食べるエッセイvol.24】
寒い冬も終わりを迎え、だんだんと日差しが暖かくなってきましたね。 気温や湿度が高くなってくると、心配なのが食中毒です。 食中毒の定番といえば、O157...
教えられる技術、伝えられない感性。整骨院の先生との意外な共通点【食べるエッセイvol.23】
技術は伝えられても、感性は伝えられない。 仕事には、言葉で伝えられる「技術」と、言葉にできない「感性」の2つの側面があります。 技術は伝えられても、感...
『飾りじゃないのよ 切れ目は』隠し包丁と飾り包丁の意味を問う。【食べるエッセイvol.22】
いかほどの油をまき、いかほどの墨すみを用い、いかほど時をかければ我が軍すべてを焼き尽くせるか!? スリーキングダム（三国志）が好きです。 「上方谷(じ...
大切なみんなが口に出来る、自分も我慢しなくて良い肉。僕のルーツは幼少期の食卓にある【食べるエッセイvol.21】
家業は肉屋。幼少期の記憶 我が家の家業は、肉屋でした。 卸なのか小売りなのか？ 幼少期の僕にはその区別はつきませんでしたが、今思えばお客さんが肉を買い...
「弘法筆を選ばず」道具を最短で自分の味方にする方法【食べるエッセイvol.20】
どんな肉も、長い包丁で切れるように。 仕事道具とは、自分自身の行為の機能を助けてくれるものです。 画家であれば筆、演奏家であればピアノ、僕にとっては包...