本当の名店は看板すらあげていない。僕が追求する「名も無きコンセプト」とは？【食べるエッセイvol.28】
本当の名店は看板すらあげていない 『おばあちゃんが言っていた、本当の名店は看板すらあげていないと』 その昔、子どもが観ていた水嶋ヒロ演じる仮面ライダー...
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『飾りじゃないのよ 切れ目は』隠し包丁と飾り包丁の意味を問う。【食べるエッセイvol.22】
いかほどの油をまき、いかほどの墨すみを用い、いかほど時をかければ我が軍すべてを焼き尽くせるか!? スリーキングダム（三国志）が好きです。 「上方谷(じ...
大切なみんなが口に出来る、自分も我慢しなくて良い肉。僕のルーツは幼少期の食卓にある【食べるエッセイvol.21】
家業は肉屋。幼少期の記憶 我が家の家業は、肉屋でした。 卸なのか小売りなのか？ 幼少期の僕にはその区別はつきませんでしたが、今思えばお客さんが肉を買い...
「弘法筆を選ばず」道具を最短で自分の味方にする方法【食べるエッセイvol.20】
どんな肉も、長い包丁で切れるように。 仕事道具とは、自分自身の行為の機能を助けてくれるものです。 画家であれば筆、演奏家であればピアノ、僕にとっては包...
人と自分の「常識」は違う。僕にできるはじめの一歩【食べるエッセイvol.19】
常識は「国」や「人種」で違う 世の中に溢れる「常識」は、国や人種が変われば簡単に覆ってしまうもの。 海外を訪れて、日本文化との違いに驚いた経験をお持ち...
「最高鮮度」を目指して、終わりなき旅を続けたい【食べるエッセイvol.18】
人生のテーマは「最高鮮度の追求」 「あなたの人生のテーマはなんですか？」と聞かれたら、僕は迷わず「最高の鮮度を追求し続けること」と答えるでしょう。 小...
仕事で「伸びる人」と「伸びない人」の違いはどこにあるのか？【食べるエッセイvol.17】
伸びる人と伸びない人の違い 仕事というのは不思議なもので、同じようにいろいろ頑張ってやっていても、「伸びていく人」とそうでない人にわかれていきます。 ...
「肉は折り曲げない」〜おいしさを引き出すための合言葉〜[食べるエッセイvol.16】
「肉は折り曲げない」ってどういうこと？ 「王様の耳は？」ー ロバの耳！ 「O前の耳は？」ー 初耳（笑） こんなジョークを交わす調子で、僕が...
牛丼の「灰汁」や「脂」を取りすぎるのはもったいない！？丸優が教える「牛丼の正体」【食べるエッセイvol.15】
正義と悪の曖昧な関係。これがほとほと人間界なのかな……。 悪は正義が生み出し正義は悪を非難する。 とはいえ、「力のない正義」なんてのは、むしろ「悪」で...
キャリアや技術に甘んじない。本当に「仕事ができる人」の特徴とは？【食べるエッセイvol.14】
「自分はできている」と思った時点で成長が止まる 人間、年齢を重ねれば「できること」が増えていきますよね。 新入社員だった頃は、何時間もかかっていた作業...