「弘法筆を選ばず」道具を最短で自分の味方にする方法【食べるエッセイvol.20】

どんな肉も、長い包丁で切れるように。

仕事道具とは、自分自身の行為の機能を助けてくれるものです。

画家であれば筆、演奏家であればピアノ、僕にとっては包丁が「道具」に当たります。

みなさんは「弘法筆を選ばず」ということわざを知っていますか？

これは、「弘法大師（空海）のように書に優れている者なら筆の善し悪しは関係ない」という意味で、

・優れた技量があれば道具に左右されない
・達人の域にある者は如何なる状況下でも失敗しない

など、様々な例えに使われています。

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先日、入社して数ヶ月のスタッフが、長い筋引き包丁を使って、筋引きをしていました。

包丁には、用途や肉の種類に応じて様々なサイズがあるのですが、短い包丁と比べて、筋引きの際に長い包丁を使うのは、やや難易度が高いのです。

聞けば、ベテランスタッフのMさんに「どんな肉も、長い包丁で切れるように」と教わったと言います。

確かにMさんは、普段から筋引きも整形もカットも、長い筋引き包丁一本で行っています。

その理由を聞くと、
彼は次のように話してくれました。

「昔『短い包丁じゃないと、筋引きよぉせん』と道具を言い訳にした職人がいたんです。

自分はそうはならないぞ、と思って、それ以来どんな肉でも包丁一本で切れるように訓練したんですよ」

なるほど！
と僕は膝を打ちました。

「弘法筆を選ばず」とは、きっと彼のような人を言うのでしょう。

どんな包丁でも使いこなせてこそ、
食肉のプロです。

一方僕は、どちらも使いこなした上で、さらに高い作業効率と品質を求めた結果‥‥‥

現在は、上記の画像のように、筋引き包丁と短い筋引き包丁を肉によって使い分け、それぞれの包丁の良さを引き出す、という方法を選んでいます。

（※画像の包丁は、共に“すじ引き包丁”）

道具を最短で自分の味方にするために

繰り返しになりますが、道具は、自分自身の行為の機能を助けてくれるもの。

使いこなすことができれば、
頼もしい味方になるでしょう。

では、具体的にどうやって訓練すれば良いのでしょうか。

答えは、Mさんの指示を受けたスタッフのように、まずは難しい方から取り組むこと。

「難しいもの」から「簡単なもの」へ。
この順番が大切です。

車の運転だって、はじめにミッションの免許を取ってしまえば、後のオートマチック操作が、うんと楽に感じられませんか？

とはいえ、目指すは「弘法筆を選ばず」。

どんな分野でも、道具に左右されない優れた技術を身につけていきたいものですね。

それでは今日はこの辺で。
みなさまの今日が、明日が、より豊かでおいしいものになりますように。肉岡肉道でした。

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