キャリアや技術に甘んじない。本当に「仕事ができる人」の特徴とは？【食べるエッセイvol.14】

「自分はできている」と思った時点で成長が止まる

人間、年齢を重ねれば「できること」が増えていきますよね。

新入社員だった頃は、何時間もかかっていた作業も、5年10年と続けていくうちに、ある日を境にスッとできるようになったりする。

習慣が行動をつくり、徐々に仕事に慣れていく。長年の経験は「キャリア」となっていくでしょう。

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とはいえ、「勤務歴が長いこと」や「ベテランであること」に胡座をかいて、いかにも「自分はできている」「完璧だ」と思い込んでしまうのはいささか危険なことではないか、と僕は思っています。

特に、僕たちが日々扱う「食肉」は命ある生き物。

この世に瓜二つの人間が存在しないように、肉にも個性がある。同じブランド、同じ部位であっても「一定」など存在しません。

そんな「不定の素材」を扱う上で最も求められるのは、やはり技術や経験以上に、素材に対する「愛」や「真心」だと思うのです。

どれだけ手早く仕事ができたり、肉を上手にカットできたとしても、素材へのリスペクトを持てないようでは、その人は本当の意味で「仕事ができる」とは言えません。

これは、なにも食品に限ったことではなく、どんな仕事においても同じことが言えるのではないでしょうか。

「運転ができる」の「できる」は一体何を指しているのか

例えば、僕がベテランのタクシー運転手だったとします。

十数年前に運転免許を取得して、ドライバー歴も長い。三田の街で長年暮らしているから、抜け道にも詳しいとしましょう。

この場合、僕が「運転ができますよ」と口にしたとしても、何ら違和感はありませんよね。

ところがもし僕が、

「ベテランの俺に、走れない道はない！」
「新人のドライバーには負けない！」

と慢心して、毎晩夜遅くまで飲み歩き、体調管理を全くできていなかったらどうでしょう。

さらに、お客さんを乗せる座席のメンテナンスさえも怠り、車内には常にタバコの匂いが染み付いていていたら……？

いくらベテランで運転技術が優れていたとしても、これでは、誰もお金を払ってタクシーに乗りたいとは思ってくれませんよね。

つまり、ここで言う「運転ができる」の「できる」は、エンジンのかけ方、ハンドルの握り方、アクセルの踏み方、交通記法を知っているという「事実上のできる」ではなく「それ以上の何か」を指しているということになります。

それは、仕事に対する準備力、乗客への心配り、天候やあらゆるイレギュラーに対応できる能力など……一言では表現しきれない、仕事人としての「心の在り方」ではないでしょうか。

本当に仕事ができる人とは

経験やキャリアは、
数日で積み上げることはできません。

しかし、仕事に対する心構えは違います。

たとえ入社1日目であっても、その人の心にしっかりと素材と向き合う覚悟があれば、右ハンドルでも、左ハンドルでも運転できるドライバーのように、やがてあらゆる種類の肉を扱うことができるようになるでしょう。

もちろんこの「心のあり方」は、カットの技術と違って、簡単に伝えられるものではありません。

鬼滅の刃の錆兎の言葉を借りるなら『血肉に叩き込め』でしょうか（笑）　

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こんなことを書いている僕も、毎日の仕事を振り返りながら、日々自分の心の在り方を見つめ直しています。

一つ
・どれだけベテランになっても、立場が上になっても「自分はできている」と傲らないこと。

二つ
・仕事道具や素材を大切にし、その向こうに存在するお客様への「愛」と「真心」を忘れないこと。

三つ
・仕事に取り組む時間は、日常と自我を切り離した「仕事の自分」になること。

どんな人間でも、365日毎日「完璧な自分」であることは難しいものです。

誰かに腹が立ったり、慢心したり、思うように働けない日もあるかもしれません。

思いがけないトラブルや不測の事態が起こることも、沢山あるでしょう。

同じ日が二度と訪れないように、
同じ肉を扱うことは二度とありません。

だからこそ、
肉の声に耳を傾け、目の前の素材にしっかり向き合っていきたい。

どれだけキャリアを積み重ねても、日々まっさらな気持ちで職場に向かえる人こそが、真の「仕事ができる人」ではないか、と僕は考えています。

立場が変わっても、何十年と仕事をしていても、いつまでも「心」はスーパールーキーでありたいものですね。

それでは今日はこの辺で。

みなさまの今日が、明日が、より豊かでおいしいものになりますように。肉岡肉道でした。